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Yugo(ユーゴ)は融合
食の可能性が広がる世界


勇吾の「Yugo」は転じて「融合」へ。
本宿代官屋敷や東海道の歴史と融合し、
伝統と未来を結ぶ拠点となります。
また、イタリアンと和といった異なる食文化との
融合で、上質な食文化を発信。
さらに、地元の方々と解け合い、
地産地消の場、地域貢献の場に。
様々な融合の可能性を食の世界から
提案してまいります。
もちろん、肝心なお客様との融合も忘れません。

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地域と融合

関西で修行をはじめ、単身イタリアに渡り本場の
技術と感性を磨き上げ、帰国後、東京の老舗
レストラン「ラ・ビスボッチャ」の料理長に抜擢された
シェフが、生まれ故郷に戻り、地域とともに新たな
可能性に挑みます。
そういった地域との融合の場で、希望を生む
ステージで新たな一歩を踏み出してください。

歴史と融合

旧東海道沿線にある江戸時代に建てられた
本宿旧代官屋敷が、令和に改元して、新たに
生まれ変わりました。
歴史的価値がある旧代官屋敷で、伝統と
未来を結ぶ拠点で、思い出づくりを奏でてください。

ケアホスピタリティ
との融合

旧代官屋敷のオーナーで、地域ケアに
尽力される冨田病院の
院長の想いに共感したシェフが、
冨田病院と連携して、障がいをお持ちの方々にも
安心してご利用いただける新たな食の世界を
ご提案していきます。

異なる食文化
との融合

地域のおじいちゃん・おばあちゃんがつくったふだん
使いの農産物をはじめとして地域の食材を
ふんだんに用います。
スローフードの発祥の地である本場のイタリア
料理と地域の食材の融合で調理された新たな
郷土料理をご堪能下さい。

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地域と融合

関西で修業をはじめ、単身イタリアに渡り本場の
技術と感性を磨き上げ、帰国後、東京の老舗
レストラン「ラ・ビスポッチャ」の料理長に抜擢された
シェフが、生まれ故郷に戻り、地域とともに新たな
可能性に挑みます。
そういった地域との融合の場で、希望を生む
ステージで新たな一歩を踏み出してください。

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歴史と融合

旧東海道沿線にある江戸時代に建てられた
本宿旧代官屋敷が、令和に改元して、新たに
生まれ変わりました。
歴史的価値がある旧代官屋敷で、伝統と
未来を結ぶ拠点で、思い出づくりを奏でてください。

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ケアホスピタリティ
との融合

旧代官屋敷のオーナーで、地域ケアに
尽力される冨田病院の
院長の想いに共感したシェフが、
冨田病院と連携して、障がいをお持ちの方々にも
安心してご利用いただける新たな食の世界を
ご提案していきます。

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異なる食文化
との融合

地域のおじいちゃん・おばあちゃんがつくったふだん
使いの農産物をはじめとして地域の食材を
ふんだんに用います。
スローフードの発祥の地である本場のイタリア
料理と地域の食材の融合で調理された新たな
郷土料理をご堪能下さい。

美味しい料理を創り出す

鈴木シェフの3つの願い

num_1

ユギーノ・ユーゴに集う人たちの
笑顔が見たい

地元のおじいちゃんとおばあちゃんがつくった採れたての
野菜を
ふんだんに使っています。
手を加えることで、素材本来の美味しさが更に引き出せる。
僕はおじいちゃんとおばあちゃんがにっこりと笑って食べて
くれ
るのがとても嬉しいんですよね。
それが活力となり、また元気に野菜をつくり続けてくれる。
地元の人たちの、笑顔で包まれた食材をつかった料理を、
どうぞ
心ゆくまでお召し上がりください。

1

num_2

岡崎の新たな郷土料理を作りたい

僕が修行を積んだイタリアでは、
地域ごとに個性あふれる食文化が根付いていました。
しかし近年その大切な食文化が薄れたため、
本来の自然な姿に立ち戻ろうと
スローフードが生まれました。
僕は岡崎・三河の食文化に僕なりのスローフードを
取り入れ、
そこにイタリアの食文化を融合し、
岡崎・三河ならではの新たな郷土料理を
作っていきたいんです。

2

num_3

趣味と子育てと料理

幼い頃はギター弾き、青春時代は野球に一筋の少年でした。
現在は、シェフとして新たな挑戦を続けています。
そんな私は、家庭では子育て真っ最中なんです。
子供を見ていると、小さい頃を思い出して
ギターに触れたくなるんですよね。
でも、料理も好きだからなかなか自分の時間を作るのが
難しいですね。
今は自分の好きな事よりも、料理人としての挑戦の方が
大好きなのかも
しれません。

3

地元の食材を生かす

ユギーノユーゴは地産地消や食材にもこだわっています。

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保命園

愛知県岡崎市のぶどう園
当店でご提供している巨峰ヌーヴォは
保命園で採れた巨峰をまるごと
絞った100%ストレートジュースです。
完熟したジュースに最適な房を選んで、
ジクから丁寧に一粒ずつはずし
て絞るので、ジクの青臭さがありません。
ノンアルコールでお子様も安心して
お召し上がりいただけます。

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宮ザキ園

愛知県岡崎市旧額田町宮崎地区に位置する
宮ザキ園は,自ら茶園でお茶
の栽培を行い,
日本茶,わ紅茶など茶製品の加工・製造・販売を
国内外
向けに行っております。

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ふるさと創造舎

「千万町・木下 ふるさと米」は、
標高380m程の山里の美
しい景観と美味しい空気、
岡崎の水源・乙川の清流で育まれた、
とても美味しい「ぬ
かたブランド」のお米です。

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関谷醸造

関谷醸造は元治元年(1864年)に、
自然豊かな
愛知県設楽町にて創業しました。
以来、日本酒の可能性を柔軟に追求し、
伝統の技と革新的な技術を用いた、
高品質の酒造りを行っています。

TVで紹介されました!

イタリア政府観光局の
料理週間で紹介されました!

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ユギーノユーゴでは
一緒に働く仲間を募集しております。

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